Parejas culinarias: ¿Con qué alimentos puedo acompañar cada tipo de queso?

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De la misma manera que hay parejas que encajan a la perfección y otras que se pasan el día tirándose los trastos a la cabeza, funciona el mundo de la gastronomía. Y aunque es cierto que muchas veces la combinación de alimentos depende del gusto , no es menos cierto que hay ‘pautas’ culinarias con las que es prácticamente imposible equivocarse. Maridajes que ofrecen como resultado una deliciosa experiencia para el paladar.

Hoy queremos centrarnos en el caso de los quesos para contarte (de la mano de la magnífica madrileña Poncelet, especializa en este delicioso alimento), cuáles son sus mejores ‘parejas de baile’: EL PAN: – En líneas generales podemos decir que los panes artesanos cocinados al fuego de leña y los panes de fabricación artesanal acompañan todos los tipos de quesos. – El pan tostado y las galletas ‘craker’ son buenos acompañantes, sobre todo para los quesos cremosos tipo tortas. – Cuanto más delicado sea el queso, más blanco y menos salado debe ser el pan. – Los panes tipo Viena o de corteza azucarada van muy bien con los quesos azules y los de pasta cocida (gruyère, emmental, etc). No obstante se puede experimentar con otros tipos de pan. FRUTAS DESECADAS: Las frutas desecadas (pasas, higos secos, orejones, dátiles, etc) al concentrar todo su sabor dulce, combinan con todo tipo de quesos, aunque de forma especial con los curados o fermentados. FRUTOS SECOS: Las almendras, pistachos, cacahuetes y las avellanas ligeramente tostados y poco salados son complementos perfectos para los quesos curados.

FRUTAS FRESCAS: – Peras (Roma, Buena Luisa): acompañan a quesos de pasta prensada con fondo dulce (Idiazabal, Zamorano, Manchego y Azules). – Uvas: contrastan y realzan con cualquier queso, como dice el refrán “Uvas y queso saben a beso”. – Manzanas ácidas (Reineta, Grany Smith): refrescan el paladar y sirven como producto a tomar entre quesos. – Manzana dulce (Verde Doncella, Golden): acompañan a quesos de pasta prensada con fondo dulce (Idiazábal, Zamorano, Manchego y Azules). – Higos frescos: se asocian perfectamente a quesos azules jóvenes (azul de Valdeón) y a los de cabra de coagulación láctica (Monte Enebro, rollito de cabra). – Frutas silvestres (frambuesas, fresa, grosella, etc): se complementan con los quesos frescos y los de pasta blanda no demasiado madurados. MIEL: La miel acompaña a los quesos azules realzando su sabor. También suelen casar perfectamente con quesos frescos. OTROS MARIDAJES INTERESANTES: – Los quesos frescos (tipo Burgos o Villalón) se pueden presentar con un chorrito de buen aceite y una planta aromática (romero, tomillo, orégano…). – El aceite de oliva virgen es un complemento ideal para quesos frescos. – El pimentón, para los quesos cremosos como tortas, estos dos elementos gratinados al horno y untados en pan tostado son una delicia. – Anchoas con quesos semi-curados y curados. – Verduras (zanahorias, rabanitos, apio…) refrescan y realzan el sabor del queso. 074-344 exam Fuente: http://www.hola.com/cocina/escuela/2012042758275/maridaje-quesos-consejos/ ER